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因?yàn)槭称诽砑觿故澄锞哂刑厥獾南阄逗皖伾?,以及延長(zhǎng)了食物的保持期。每個(gè)添加劑在食品中可具有一種或多種功能。吃了那么多年,你都了解食品添加劑嗎?
常見(jiàn)的食品添加劑分為四類:
第一:著色劑。是以給食品著色為主要目的添加劑。比如莧菜紅、亮藍(lán)、胭脂紅等,名稱多與顏色有關(guān)。與食品的顏色有關(guān)。
第二:調(diào)味劑,又可分為甜味劑、酸味劑和香精。賦予食物具有特別味道,會(huì)調(diào)出誘人口感,讓消費(fèi)者能吃到逼真的香味。在冷飲品中食用香精的使用率是100%。像是甜味劑包括甜蜜素、阿巴斯甜等,吃起來(lái)甜甜的;酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、L-蘋(píng)果酸等。有了調(diào)味劑,想要什么味就有什么味。
第三、增稠劑,又稱為食品膠。改善和增加食品的粘稠度及食品物理性狀,并能使食品潤(rùn)滑適口,常用于液態(tài)和膠凍食品。在食品配料表中看到的“什么膠”即是增稠劑。雪糕能輕松咬斷又不易融化,這就是增稠劑的作用。
第四、乳化劑。是表面活性物質(zhì),分子中同時(shí)具有親水基和親油基,使油和水混合,能改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力,使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。所以乳化劑相當(dāng)于人體骨骼系統(tǒng),撐起整個(gè)支體,如果沒(méi)有乳化劑,油是油,水是水。國(guó)家規(guī)定用于冷飲中的乳化劑共有21種,包括磷脂、單硬脂酸甘油酯等,凡名稱后帶“酯”的,多屬于乳化劑。
雖然食品添加劑的潛在危害不可忽視,但是其劑量決定毒性,因此不要“談劑色變”。
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